江苏省学习烘焙蛋糕烘焙技术培训哪个好

时间：2016-12-07 来源：杜仁杰烘焙培训 作者：85度C烘焙技术培训

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【奶酪夹心巧克力蛋糕】（参照重量：边长为15.2cm/6英寸的方形蛋糕模一个）
配料：巧克力戚风:低筋面粉60克，可可粉18克，蛋黄46克，蛋清78克，细砂糖40（参与蛋清），细砂糖16克（参预蛋黄），牛奶50克，动物油33克，泡打粉1/2小勺(2.5ml) 
奶酪夹心：奶油奶酪100克，淡奶油225克，鱼胶粉1/2小勺(2.5ml)，水2小勺(10ml)，朗姆酒1小勺(5ml)，细砂糖45克烘焙：烤箱倒数第二层，高低火165℃，35分钟 
制作历程： 
1、起首制造巧克力戚风蛋糕。制作方式与原味戚风蛋糕一样，将可可粉、低筋面粉、泡打粉同化过筛后退出到蛋黄里，拌成蛋黄糊。请点击这里检查戚风蛋糕的具体做法。（法式图1为拌好的蛋黄面糊） 2、出产好巧克力戚风面糊后，将面糊倒入边长为6英寸的方形模具里。放入预热好凹凸火165℃的烤箱倒数第二场，烤30-35分钟出炉。 江苏省学习烘焙蛋糕烘焙技术培训哪个好3、出炉的戚风倒扣冷却后，脱模（按这个面糊量制造出来的戚风不会过高）。 4、将戚风蛋糕的顶部切掉，今后横切成均匀的4片。 5、因为蛋糕自己不是太高，是以切成的4片蛋糕片每一片城市很薄。要只管即便切平匀。 6、接着打造奶酪夹心馅。奶油奶酪室温硬化后，插足细砂糖用打蛋器搅打至顺滑。而后列入25克淡奶油，继续用打蛋器搅打，使奶油奶酪变得更松软。
江苏省学习烘焙蛋糕烘焙技术培训哪个好最爱简约----奶酪夹心巧克力蛋糕 7、把鱼胶粉放入小碗，参预冷水拌匀，静置5分钟左右，使鱼胶粉完全泡发。用微波炉加热十多秒或隔水加热直到鱼胶粉溶化成液态。将溶化的鱼胶粉溶液倒入奶油奶酪里，搅打匀称。收尾到场朗姆酒，搅打匀称。 8、将剩下的200克淡奶油用打蛋器打发至泛起清晰的纹路。 9、把淡奶油与奶油奶酪混合，用橡皮刮刀翻版均匀。 江苏省学习烘焙蛋糕烘焙技术培训哪个好10、拌好之后即是奶酪夹心馅了。 11、将一片巧克力戚风蛋糕铺在边长为6英寸的方形蛋糕模底部。倒入1/3的奶酪夹心馅，铺上第二片巧克力戚风蛋糕。 12、再倒入1/3奶酪夹心馅。铺上第三片巧克力戚风蛋糕，倒入末端1/3奶酪馅，铺上第四片巧克力戚风蛋糕。 13、所有铺完以后，将蛋糕放入冰箱冷藏4个小时或冷藏过夜，使奶酪馅凝静止型。 14、冷藏好以后，脱模并将蛋糕切成16小块。最爱简约----奶酪夹心巧克力蛋糕 
TIPS： 1、这款蛋糕的本性在于千丝万缕，奶酪夹心与巧克力戚风蛋糕的口感融为一体，尤其鲜味。因而产的时分起首要担保每一片的巧克力蛋糕都要切得平匀，不要太厚，状态与口感才智获得最大的保障。 2、将蛋糕与奶酪馅组合起来的时辰，最底部的那片巧克力蛋糕留到最后再铺，而且把底面朝上。因为这一面最平整。 3、蛋糕冷藏后口感最佳。 4、这款蛋糕，我认为做成方形的更明丽。但若你不无方形模具，笼统用直径为7英寸的圆模取代。江苏省学习烘焙蛋糕烘焙技术培训哪个好