江苏省想学短期烘焙烘焙技术培训哪里好

时间：2016-12-07 来源：杜仁杰烘焙培训 作者：85度C烘焙技术培训

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这款配料里插手了蛋黄的油酥饼干，与最古板的苏格兰油酥饼干相比，面团质地尽管也对比分手，但曾经可以擀开整形了。一般将它擀得对照厚，切成方块形烘烤，一块一块的，固然简单，却也是一种本性（对，就是你成品图里看到的模样）。有时刻这种油酥饼干喻为分列塔尼油酥饼干。 无论是哪种油酥饼干，他们一路的特点便是一个字——酥。只要你尝试过，你会发现，云云容易的原料，会缔造出如此酥松的口感。 
【油酥饼干】（参照重量：18片）
配料：低筋面粉100克，黄油72克，蛋黄1个，细沙糖45克烘焙：烤箱中层，高低火180℃，14分钟摆布 
生产过程： 1、黄油切成小块软化后，插足细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。 2、插手蛋黄，持续打发片晌。 3、打发后的黄油如图所示。 4、低筋面粉过筛入黄油里。仅需四种质料，发明无比酥松---油酥饼干，江苏省想学短期烘焙烘焙技术培训哪里好 5、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油彻底异化，成为湿润的面团。 6、将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜袋两端，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片（擀得要比一般的饼干厚，放在两张油纸中间擀开，面团就不会粘擀面杖和案板了）。 7、擀好后撕掉外观的油纸，用刀先裁掉面团不规整的一部分，使它成为长方形，日后在切成小的长方块。 8、把切好的饼干摆在烤盘上。每块饼干两端要留出虚假的间隔。裁上来的多余面团可以或许揉圆之后再一次擀开使用。 9、将烤盘放入预热好高下火180℃的烤箱，烤14分钟摆布（本食谱所用烤箱为长帝新款3.5版电烤箱CKTF-32GS）。仅需四种材料，发明异常酥松
---油酥饼干江苏省想学短期烘焙烘焙技术培训哪里好 TIPS： 1、将面粉与黄油拌匀成面团之后，假设太过粘软，可放入冰箱冷藏少焉，使面团变得稍微硬一些。这款饼干的面团质地较为云散，整形的时辰要把稳一些，不要将面团擀得太薄，拿的时分也要自创，以免饼干变形。或许用刮板或小铲子等器材辅助将切好的饼干面团铲起来，放在烤盘上。 2、面团不要太过揉捏，拌到面粉与黄油完全夹杂就概略了。揉捏过度会使口感变硬。裁下去的面团边角虽然兴许再一次揉成团擀开，但做成的饼干口感会比第一次的要稍硬一些。 3、饼干比通常擀制整形的饼干要厚，若是烘烤冷却后饼干内部尚有点发软，表示饼干外部不有烤透，重新放入预热好烤箱170℃的烤箱视情况烤3-5分钟即可。 4、这是拿到长帝新款烤箱CKTF-32GS后试用的第二篇食谱。油酥饼干虽然产容易，但色采单一，极容易上色不平匀，可否烤出一炉漂明的油酥饼干，几近梗概成为测验烤箱温度是否匀称的无力依据。事实证实，长帝这款高低共有6根发热管的烤箱，烤出来的仍是至关平均的哈！江苏省想学短期烘焙烘焙技术培训哪里好