江苏省哪有学习烘焙技术比较好的培训班

时间：2016-12-07 来源：杜仁杰烘焙培训 作者：85度C烘焙技术培训

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【戚风蛋糕】（参考重量：8英寸圆模一个）
配料：低筋面粉100克，蛋清110克，蛋黄60克，细沙糖60克（问鼎蛋清中），细砂糖25克（介入蛋黄中），牛奶65克，动物油50克，泡打粉1小勺（5ml）烘焙：烤箱倒数第二层，高低火150℃，50分钟。
注明:由于鸡蛋的个头相差无心候很迥异，不合鸡蛋的蛋清蛋黄比例也有差别，无意候这也是构成按配方打造戚风不行功的起因。所以这款配方不有给出鸡蛋的个数，而是给出了蛋清与蛋黄的详细重量。各人可以以此为参照。一般个头相比大的鸡蛋（带壳70克摆布）3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个，将蛋清与蛋黄分隔后称重应用。 
制造过程： 1、先将鸡蛋的蛋黄和卵白兼并。盛卵白的碗需要无油无水。把蛋黄与细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，色彩变浅。 江苏省哪有学习烘焙技术比较好的培训班 2、分三次插足玉米油(或葵花籽油等乏味的动物油)。每介入一次都用打蛋器搅打到同化平均再加下一次。 3、加入牛奶，轻轻搅拌平均。 4、低筋面粉与泡打粉异化后筛入蛋黄里。怎么烤出告捷的戚风？---戚风蛋糕疑问解答 5、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。 6、将打蛋器洗洁净并擦干之后，劈脸打发卵白。将卵白打发到鱼眼泡形状时，列入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次介入剩下的糖。江苏省哪有学习烘焙技术比较好的培训班 7、将蛋白打发到干性发泡的外形（提起打蛋器后，蛋白拉出屹立的尖角）。 8、盛1/3卵白到蛋黄碗里。怎么样烤出胜利的戚风？
---戚风蛋糕疑难解答 9、翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。 10、将拌匀的面糊倒入残剩的蛋白里。 11、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。 12、把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。怎样烤出胜利的戚风？---戚风蛋糕疑难解答 13、将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。 14、蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能压缩到模具的8、9分满，顶部概略稍稍高出模具。 15、将出炉的蛋糕当即倒扣在烤网上，直到完全冷却。 16、蛋糕冷却后脱模。可以用来制造裱花蛋糕，也能够切块直接食用。怎样烤出告捷的戚风？---戚风蛋糕疑问解答江苏省哪有学习烘焙技术比较好的培训班