安徽哪里有北京烤鸭培训

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北京”源于明盛于清,历经数百年终成文化。史料记载,清同治三年(公元1864年)北京烤鸭就很盛行,百年来,经历历代名师雕琢改进,北京烤鸭烤制技术愈来愈精,味道越来越醇厚,深受海内外人士的青睐和推崇。北京果木烤鸭遵循传统技术,结合现代艺,在选坯、烤制、配料、出品上一丝不苟,精益求精。

北京果木烤鸭精选特级标准5.5斤至6斤左右的北京填鸭,结合传统与现代创新工艺,开完鸭坯经过6-8次漂净鸭坯余血,根据现在摸索创新烤鸭原理,用麦芽糖和大红醋润身,然后经过12小时的烘干,再将鸭坯置于零下5度至10度的低温室内24小时,使鸭坯表层与脂肪完全凝固,烤制前还需要20度左右的室温中解冻(两次风干,5小时左右),在经过长达50分钟烤制时间将其完全烤化,烤鸭即可出炉,烤鸭成品形体硕大,出肉金黄,肉质滑爽,吃起来皮脆肉嫩,鲜美酥香,肥而不腻,瘦而不柴,入口即化,且即点即烤,较之传统烤鸭更胜一筹。

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