长沙学卤肉饭的做法 哪里学做卤肉饭

长沙学卤肉饭的做法 哪里学做卤肉饭

 
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卤肉饭在台湾被视为极具台湾特色的民众小吃，尽管南北地区有不同的意义，但在台湾民众的心中，这就是他们欢迎旅客的第一道美食。在台湾北部，卤肉饭用一种淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份，此种作法在台湾南部称作“肉臊饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。其实两种做法只有肉的差别，滷肉饭用到五层三花的肉丁，而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用，只是不断的添加主料，老卤汁越陈越香，味道也格外敦厚，会吃的饕客都知道，老卤汁拥有极具水准的厚味代表。




 卤肉饭技术培训内容： 


1．台湾卤肉饭原材料的认识和选用；


 2．卤肉与卤肉汁的制作技巧； 


3．卤蛋的制作技术； 


4．各色菜品的处理与搭配技巧； 


5．米饭的蒸煮技巧